美国加州杏仁

美国加州杏仁


加州是世界杏仁的主要产地,美国杏仁百分之百产自加州。加州出产的杏仁除供应全部美国市场外,还供应 75%的全球市场。 约80个国家从加州进口杏仁,其中德国、西班牙和日本是3个最大的加州杏仁进口国。加州有6000多家种植杏仁的农场,三百零三万五千亩杏树。 加州杏仁的出口创汇量在美国热带园艺产品中独占鳌头。

由于中国人已经认识到杏仁对健康的益处,所以市场上杏仁的消费量很大。 作为在中国越来越受青睐的坚果,美国加州杏仁在脂肪、 蛋白质和膳食纤维等三类主要营养素上都有超群的健康价值。 通过科学研究证实,这种甜杏仁具有惊人的健康功效: 它不仅能增进心脏健康,降低胆固醇含量,还易于满足食欲,且不会增加脂肪,有助于控制饮食。

【加州杏仁的产地和运输】

加州杏仁的产地简介

据说杏仁最早产于中国,后又商人沿古代丝绸之路传到希腊、土耳其和中东。按植物学分类,杏仁属于核果类,与樱桃、粒子核桃等同类。

加州是世界杏仁的主要产地,美国杏仁百分之百产自加州。加州出产的杏仁除供应全部美国市场外,还供应75%的全球市场。约80个国家从加州进口杏仁,其中德国、西班牙和日本是3个最大的加州杏仁进口国。加州有6000多家种植杏仁的农场,三百零三万五千亩杏树,年产量超过22500多吨,是加州坚果中种植面积最大、产量最高的树种。加州杏仁的出口创汇量在美国热带园艺产品中独占鳌头。

加州杏仁运输应注意:

从未开封的原状杏仁如果被储藏于干爽环境中,其保质期能长达两年。开封了的杏仁则应置于不透风的储物罐中和干燥、清爽的储存环境中。

【加州杏仁的供应季节】

杏树是加州中部平原开花最早的树,堪称那里的报春花。十一、十二月含量的微风加上一、二月的阵阵暖意吹的杏树上的花苞在枝头上竞相绽放。从二月开始,蜜蜂开始传播花粉。当花瓣凋零、树叶匝地的时候,毛茸茸、灰绿色的“杏果”出现了;之后,它开始变硬、成熟,到了七月“杏果”开始开裂。从八月中到十月底,裂口逐渐变大,露出杏仁的外壳,使杏仁开始变干。当果皮完全裂开,杏仁与果皮彻底分离,收获的季节就到了。

去掉外壳的杏仁被送往加工厂加工,在那里,通常会随机抽取一批杏仁,敲开以后根据杏仁的大小和质量划分等级,并经过严格检验确保其完整、干净、完全干燥并且丝毫没有变质、腐坏、长虫子、掺和杂质、发霉以及有任何破损和污渍等。随后,杏仁大批量的进行加工并根据各种尺寸和形状要求进行包装。

虽然加州杏仁的收获季节是在早秋,但种植杏仁却是一项全年的工作。加州杏仁的生长从秋季开始,秋天杏树发芽,并从芽边开出花苞,到十二月中,授粉颗粒成熟。这时,小嫩芽依然含苞枝头,到来年一月份方开始迅速绽放。

【加州杏仁的品种】

由于市场推广的原因,加州杏仁被分成了几个具体品种。90%的用于营销的加州杏仁能归入到以下四类品种:顶级的、专门的、加州的、卡梅尔等。

顶级品种 (极品)

极品杏仁是用途最广的一种,这种杏仁能轻易去皮和进行各种加工。因为这种杏仁有薄壳和圆滑的果仁,可以轻易且无暇的处理。所以极品杏仁随处可见而且已经成为一种品牌。

专门品种(Mission Types)

专门品种有坚厚的壳和褶皱的果仁,它的皮是深褐红色,颜色比极品更深,杏仁更大而且有强烈的气味。尽管这种杏仁因为有厚的皱皮不容易去皮,但是可以帮助保持其他食物的原味,广泛用于快餐食物和冰激凌中。如果烧烤的话,这种气味会更重。

加州品种

这类杏仁可以分成很多品种,都可以去皮,主要用于加工。相对于极品杏仁而言,这种杏仁厚度中等,颜色较浅。所以, 它可以用于几乎任何的加工处理。

卡梅尔型(Carmel Type)

卡梅尔型杏仁实际上是加州品种的一类,同时也无愧于之一家族的荣誉。这种杏仁属于软壳类,常用于烧烤食用。因为可以比较容易处理加工,这类杏仁常用于替代极品和加州品种。

【加州杏仁的营养价值】 

人类在营养与食品科学方面的最新研究成果显示,日常食品除应含有普通的营养成分外,还应含有活性保健成分,这个新发现引起了人们对日常食品的极大关注,并开启了通向保健食品新纪元的大门。

  杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还可显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。

  由于中国人已经认识到杏仁对健康的益处,所以市场上杏仁的消费量很大。作为在中国越来越受青睐的坚果,美国加州杏仁在脂肪、蛋白质和膳食纤维等三类主要营养素上都有超群的健康价值。其独特的营养素组合--高含量的益健康脂肪,蛋白质,和膳食纤维--能帮助人体达到美国国家科学委员会对健康膳食的要求。一把杏仁(28克)就能提供14克脂肪(68%的单不饱和脂肪),6克蛋白质,及3克膳食纤维。

目前,世界80%的甜杏仁来自加州,通过科学研究证实,这种甜杏仁具有惊人的健康功效:它不仅能增进心脏健康,降低胆固醇含量,还易于满足食欲,且不会增加脂肪,有助于控制饮食。

(其中13克是有益于健康的“好”脂肪)及6克蛋白质。同样多的杏仁还可提供比其它坚果更多的钙、钾、镁、维生素E、核黄素以及尼亚新。

贮藏杏仁的要点:

杏仁要保存在远离热源的凉爽干燥的地方,同时要避免阳光的直射,因为这会导致去皮 变黑,并降低其脆性。干燥的库房在寒冷的月份是贮存杏仁的理想场所,但库房的温度不能高于摄氏7度。此外,定期检查、灭虫和向凉爽的库房迁移也足必不可少的。理想的库存温度是摄氏2度至7度,因为有些仓库生虫八摄氏7度以上会变得活跃。合适的库房湿度应该在55%到65%之间。

真空罐或氮化罐包装的经过烘焙或烤制的杏仁可以保持较长时间,但低温库存仍是 必须的,如此保质期可达数月。注意:长期在低温仓库中贮存杏仁,包装罐要定期检查 以防生锈。

避免在氨冷却室存放杏仁,因为氨气能很快毁掉杏仁。如果不具备盐水冷却库存设备,库房至少要配备阻挡氨气的防护材料。

杏仁容易遭强烈气体渗透,所以一定不要将杏仁和有刺激性气味的东西存放在一个屋里,如葱、苹果、鱼、油漆、清洁剂等。也不要在曾经存放过上述东西的屋里(无论是 低温还是常温)贮存杏仁。

杏仁可以冷冻贮存,这样可以明显延长保质期。不过,需要用适当的包装将杏仁封存,以免受到冰霜或潮气的侵袭而发霉。

零售食品的贮藏方法

零售商应避免不正确的杏仁摆放和贮存方法:杏仁在常温下存放超过一星期需要在防虫的容器中贮存:如果杏仁是放在纸箱或纸袋中,需要每星期进行检查。

杏仁的最佳贮存条件是什么?

1、湿度小于 6%。
2、温度在摄氏2到7度之间。
3、相对湿度(低温)55%到65%。
4、无异味环境:因为杏仁极易吸味,

所以不能将其靠近或暴露在有强烈气味的食品或化学物品旁边。